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乡味——有一种家乡菜是盐菜,你吃过吗?
农意兴扶贫专店 / 2018-03-09

有时,在外漂泊久了,对家乡的美味总是难以忘怀。回想儿时的点点滴滴,不免令人感慨万千!说起农村美味,有一道菜必须提及,那就是盐菜。盐菜,是那么熟悉,是妈妈的味道。

盐菜没有腌制之前都可以叫菜头或者大头菜,这种菜头炖汤味道不错,炒着吃味道也很好。菜头要做成盐菜,首先要把菜头切开,这个就需要技巧和刀法。切完后,需要晾晒,待到水分完全干了,就可以取下备用。

待水分干透后,就需要用干净的水再次清洗,主要是把灰尘洗掉。把多余的水去掉后,还需要放到太阳底下照射,也是为了蒸发多余的水分。

在晾晒盐菜时,顺便就准备干辣椒,干辣椒一般要用剪刀剪碎。腌制盐菜主要的佐料是干辣椒、食盐、花椒等。

这种坛子,在农村,家家户户必备,主要是为了装腌制菜,比如腌制长豆、腌制萝卜等。盐菜中加入辣椒、食盐、花椒等佐料后,然后用双手使劲揉搓,以便佐料均匀进入盐菜中。

待盐菜揉搓完毕,把盐菜装入菜缸中,最后就是用塑料袋之类的有密封性的东西蒙住缸口,盖上盖子,在坛弦里装满水,放一段时间就完事了。有的还可以倒着放,也用水密封。站在菜缸旁,我都能闻到盐菜的香味。

说起盐菜的吃法,在祁阳农村有很多种,比如盐菜扣肉、盐菜炒腊肉,盐菜炒小笋子等,味道超美,相信这些菜男女老少都喜欢吧。

谈到盐菜,我们不得不提及70后、80后的人,那个时候读书很艰苦。那时家里孩子多,父母收入也不高,初中时候,家离学校远的,就寄读在学校,一周回去一次。那时候,周日下午就要返校,临走前,母亲把盐菜用油炒一下,给我装到罐头瓶里,接过几张零钱(一块的),这就是一周的伙食。那时盐菜把我们吃得发吐,当时最奢望的事情是盐菜里面加了点肉丝。

那时候,家离学校远的,就寄读在学校,都是背一坨米,带一瓶盐菜,一般只有周末才回家一次,住学校的集体宿舍,日子真是艰苦!

老乡,你多久没吃家里的盐菜了?

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